Fiche technique de fabrication N°620
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,912 €
Prix de revient TTC Total :
29,116€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 958,915 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
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| Escalopes de dindes svro |
kg |
1,500 |
| Marinade instantanée |
| Laurier |
Pm |
0,005 |
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| Thym |
Pm |
0,005 |
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| Citrons (kg) |
kg |
0,100 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,100 |
| Décor |
| Cresson |
Botte |
1,000 |
| Beurre Maître d'Hôtel |
| Citrons (kg) |
kg |
0,050 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,150 |
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| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
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| Persil frisée botte |
Botte |
0,050 |
| Petit pois |
| Laitue |
Pièce |
1,000 |
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| Petits oignons garniture |
kg |
0,300 |
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| Petits pois congelés |
kg |
1,200 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,020 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Parer et vérifier les escalopes de dindes. |
1899-12-30 00:10:00 |
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Marinade |
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| 2 |
Réaliser une marinade instantanée. |
1899-12-30 00:10:00 |
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Mettre les escalopes à mariner. |
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Cuisson |
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| 3 |
Griller les escalopes. |
1899-12-30 00:15:00 |
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Dressage |
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| 4 |
Dresser sur assiette ou sur plat. |
1899-12-30 00:10:00 |
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Décorer avec cresson. |
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Petits pois |
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Cuire les petits pois à l'anglaise. |
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Glacer les petits oignons à blanc. |
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Ciseler et étuver la laitue, ajouter les petits pois, et les petits oignons, lier au beurre et rectifier l'assaisonnement. |
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